Spaghetti á la Mama
| Portionen |
| 4Personen |
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Zutaten
- 500g Vollkorn-Spaghetti
- 1Stck Zwiebel
- 1Stck Knoblauchzehe
- 1Glas geschälte Tomaten(Bio)
- 1Glas Tomatenmark130 g
- 1Stck Möhre
- 1Stck Zucchini
- 1Stck Aubergine(kleine)
- 1Stck Paprikarot
- 2EL Cashewmus
- 1TL Gemüsebrühe(Bio) mit 250ml Wasser ansetzen
- 4EL Olivenöl
- 1TL Paprikapulversüß
- ½ TL Oregano
- ½ TL Thymian
- 1Prise Salz
- 1Prise Pfeffer
- 1TL Agavendicksaft
- 1TL Balsamico-Essig
- 2EL Petersiliegehackt
Anleitungen
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Wenn sie fertig gegart sind, die Spaghetti abgießen und mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. Im Topf warm stellen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und alles in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls klein würfeln und in 2 EL Brat-Olivenöl glasig dünsten, dann nach und nach das klein gewürfelte Gemüse hinzugeben und kurz scharf anbraten, mit der Gemüsebrühe und den geschälten Tomaten ablöschen. Das Tomatenmark unterziehen und die Gewürze, den Agavendicksaft und den Essig hinzugeben.
- Zu guter Letzt die Knoblauchzehe in die Sauce pressen und das Cashewmus in die Sauce rühren, dann das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken und für 20-30 Minuten köcheln lassen. Abschließend die Sauce mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Spaghetti mit der “Tomatensauce” auf den Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Veganen Parmesan aus gehackten Walnüssen und Hefeflocken sowie Salz und Pfeffer dazu reichen.
Rezept Hinweise
Hier eine unpürierte Variante…
