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Überbackene Zucchini mit Kürbiskernen

von Anna Maynert

Gut und lecker!

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Überbackene Zucchini mit Kürbiskernen

Portionen

Portion

Zutaten

• 1 Stck. Zucchini (große)
• 1 Stck. Knoblauchzehe
• 2 EL Petersilie (frische, gehackte)
• 2 EL Mandelmus
• 1 handvoll Kürbiskerne (geröstete)
• 60 ml Wasser (heißes)
• 1-2 TL Estragon
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Portionen Portion Zutaten 1 Stck. Zucchini (große) 1 Stck. Knoblauchzehe 2 EL Petersilie (frische, gehackte) 2 EL Mandelmus 1 handvoll Kürbiskerne (geröstete) 60 ml Wasser (heißes) 1-2 TL Estragon 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

1. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer kleinen Auflaufform aufschichten.
2. Das heiße Wasser mit dem Mandelmus und reichlich Salz und Pfeffer, sowie dem Estragon verrühren, die ausgepresste Knoblauchzehe in die Soße geben und alles gleichmäßig über der Zucchini verteilen.
3. Ab in den vorgeheizten Ofen (180 Grad Heißluft) und für 25 Minuten backen.
4. Vor dem Servieren mit reichlich gerösteten Kürbiskernen und der gehackten Petersilie garnieren. Dazu passt Vollkornreis. (Dann reicht das Rezept auch für 2 😉 ) Guten Hunger!