Vegane Rezepte, Vegane Suppen

Kokosnusssuppe mit Zucchini, Pilzen, Paprika, Kürbiskernen und Cashews

von Anna Maynert

Ich liebe schnelle unkomplizierte Gerichte und Rezepte! Die Suppe gehört dazu!

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Kokosnusssuppe mit Zucchini, Pilzen, Paprika, Kürbiskernen und Cashews

Portionen

Personen

Zutaten

• 1 Dose Kokosnussmilch
• 300 ml Wasser
• 1 Stck. Paprika
• 1 Stck. Zucchini
• 6-8 Stck. Champignons (braune)
• 2 EL Cashews
• 3-4 EL Kürbiskerne
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 handvoll Koriander (frisch, gehackt)
• 2 EL Zitronensaft

Portionen Personen Zutaten 1 Dose Kokosnussmilch 300 ml Wasser 1 Stck. Paprika 1 Stck. Zucchini 6-8 Stck. Champignons (braune) 2 EL Cashews 3-4 EL Kürbiskerne 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 TL Kurkuma 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 handvoll Koriander (frisch, gehackt) 2 EL Zitronensaft

Anleitungen

1. Das ganze Gemüse waschen und klein schneiden.
2. Die Kokosmilch mit dem Wasser in einen Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen, das kleingeschnittene Gemüse bis auf die Pilze hinzufügen.
3. Ordentlich salzen und pfeffern, die übrigen Gewürze einrühren und die Cashews dazugeben.
4. Unter Rühren aufkochen und dann die Flamme auf mittlere Hitze stellen, so dass es leicht köchelt, aber nicht zu doll damit die Kokosmilch nicht gerinnt!
5. Nach 5 Minuten die Pilze in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Vor dem Servieren den frischen, kleingehackten Koriander in die Suppe geben und den Zitronensaft. Je nach Geschmack kann man auch gut noch eine Zehe Knovi in die Suppe pressen. Die Suppe in die Teller geben und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren. Guten Appetit 🙂